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即食青稞麥片生產技術
成果描述：即食青稞麥片是以脫皮青稞為原料，經潤水、熟化、潤濕、潤油、壓片、干燥等工藝加工而成的產品。該產品具有實物感強、口感細膩、青稞麥香味濃郁、沖泡時復水快等特點，最大限度地保留了青稞原有的營養成分，具有較高的營養與保健價值，適合于各類人群，尤其是肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病等人群食用。市場前景分析：青稞不僅含有淀粉、蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質，而且富含？？葡聚糖，具有很高的營養價值和突出的保健作用。經常食用青稞既能補充人體健康必需的多種營養素，而且還能保護腸道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血壓等慢性病發生的風險。隨著生活節奏的加快和人們保健意識的不斷增強，營養豐富、食用方便的即食青稞麥片將日益受到廣大消費者青睞，具有廣闊的市場前景。與同類成果相比的優勢分析：（1）水分：≤ 10%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計）≤0.5 mg/kg。 （3）細菌總數：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 40 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國內領先。
四川大學
2021-04-11
一種即食銀耳糕及其制備方法
本發明公開了一種即食銀耳糕及其制備方法，所述銀耳糕原料包括：銀耳漿、皂莢糖膠、明膠、羧甲基纖維素納、檸檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和紅棗水。本發明以銀耳漿為主要原料，皂莢糖膠和明膠作為凝膠劑，紅棗水進行溶膠、熬糖，不僅增加了產品的營養成分，還可以在一定程度上減少凝膠劑用量，改善凝膠劑的風味；制備過程中，銀耳通過擠壓膨化預處理后制得銀耳漿，可改善銀耳組織結構，具有良好的黏結性和分散性，營養物質更易吸收，口感好；通過本方法生產的銀耳糕產品含有豐富的膠質，具有滋陰作用，長期食用有潤膚、祛斑的功效，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，集營養與保健于一體，且原料豐富，加工操作簡單。
青島農業大學
2021-04-11
一種方便即食香辣蟹的加工方法
河蟹是我國經濟價值較高的水產品。河蟹作為我國特有的名優水產品，養殖 規模巨大，其中中小規格河蟹占總產量的 20%以上。現代分析測試表明，螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。蟹肉和蟹黃中含有人體必須的氨基酸、微量元素、膠原蛋白、鈣、卵磷脂、維生素等營養成份。 香辣蟹味道鮮美，營養豐富，受到廣大消費者的青睞。目前在我國，香辣蟹 主要以餐廳、酒店中烹調后銷售為主，隨著人們生活節奏的加快，這種加工方式 滿足不了現代消費者對食品方便快捷的需求。因此，迫切需要一種方便即食的香 辣蟹產品的工業化生產，以滿足日益增長的消費需求。本發明生產的香辣蟹產品 使用馬口鐵罐包裝，經過高溫殺菌可常溫保藏，保質期可達 12 個月以上；經過 巴氏殺菌，可于 4℃下冷藏，保藏期可達 15-30 天以上。在加工過程中不添加任 何化學防腐劑，食用安全；不僅保留了蟹本身的鮮香滋味，又提高了低值蟹的利用價值。成品滋味鮮美、營養豐富、食用方便，是一種高檔的美味食品。
江南大學
2021-04-11
即食小米粥類產品加工技術
一、成果簡介 小米即粟米，作為“五谷”之一的小米，是一種抗旱耐貧瘠的作物，并且具有生育期短，適應性廣、耐存儲、 價格低廉的特點。小米能開腸胃、補虛損、益丹田，可用于氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，適于產婦乳少、產后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用，是一種藥食兼用的食物。 北方人喜食小米粥，并有把小米粥作為嬰幼兒和孕婦營養品的做法，但是傳統的小米粥煮制時間長，而且受到煮
中國農業大學
2021-04-14
一種即食毛木耳糕及其制備方法
本發明公開了一種即食毛木耳糕及其制備方法，所述毛木耳糕原料包括：毛木耳粉、皂莢糖膠、明膠、羧甲基纖維素納、檸檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和紅棗水。本發明以毛木耳粉為主要原料，皂莢糖膠和明膠作為凝膠劑，紅棗水進行溶膠、熬糖，不僅增加了產品的營養成分，還可以在一定程度上減少凝膠劑用量，改善凝膠劑的風味；制備過程中，毛木耳粉通過擠壓膨化預處理后，可改善毛木耳組織結構，具有良好的黏結性、分散性和水溶性，改善口感；通過本方法生產的毛木耳糕產品含有豐富的膠質，能清除人體腸胃中的積食，并且具有清肺潤肺的作用，集營養保健于一體，且原料豐富，加工操作簡單。
青島農業大學
2021-04-11
健康食品
健康食用油，運動飲品，休閑食品，面食系列，米系列，意大利面系列
蓮花健康產業集團股份有限公司
2021-02-01
食品功效組分提取與功能食品創制
針對果蔬、谷物等食品與海產品中植物化學素（天然食用色素、黃酮等）提取效率低、穩定性差、分離純化難、制備量少等共性技術難題，綜合運用高壓低溫提取、多維色譜分離技術系統開展以天然食用色素花色苷、黃酮等為代表的植物化學素的高效提取與精準制備研究，實現了低溫條件下食品中植物化學素全組分連續化提取，解決了因溫度過高導致的植物化學素失穩失活等技術問題，達到低溫條件下植物化學素提取保留完整性達90%以上的高效連續提取效果，獲得的天然食用色素與黃酮單體純度達95%以上。目前該技術國際領先。項目完成人進一步與國內植物化學素龍頭企業合作，聯合研發了國內唯一的集成高壓差低溫提取、分離、濃縮一體化的成套裝備—高效高壓差低溫連續式提取分離濃縮技術（HHLSE）及成套裝備，革命性地將天然植物提取生產方式由批次式變為連續式，實現了對物料成分低溫狀態下的原生態保留，填補了天然動植物全過程低溫提取技術及設備的空白。項目完成人團隊在植物化學素分離純化及其調控糖脂代謝、緩解氧化應激、保護肝臟損傷等領域累計申請發明專利40余件，其中授權發明專利14件，2項PCT專利申請中。目前項目完成人研究團隊在涉及植物化學素分離純化領域到活性應用已經形成了國內外全覆蓋專利群，通過全球專利布局，有效保護了該核心自主知識產權。
浙江大學
2021-05-10
食品及食品接觸材料中亞硝胺檢測儀
已有樣品/n項目團隊一直從事“食品及食品接觸材料中亞硝胺檢測儀” ， 成功研發了亞硝胺檢測儀的樣機， 開展了煙草中亞硝胺、 化妝品中亞硝胺、 乳膠制品中亞硝胺以及水中亞硝胺的檢測， 檢測結果表明該儀器的檢測靈敏度、 檢測限達到國外同類儀器水平。
中國科學院大學
2021-01-12
冷藏即食小龍蝦、河蟹加工技術及系列產品
小龍蝦的消費以餐飲為主，而其加工以冷凍產品為主，主要在電商及餐飲渠 道銷售。但是對于電商渠道，冷凍小龍蝦的感官差、等待解凍時間長，再加熱品 質差，即其消費體驗性很差。大規格河蟹的消費以直銷零售為主，小規格河蟹的 加工產品非常不規范，基本以手工作坊加工為主，衛生指標不合格，缺乏監管。 將小龍蝦和河蟹加工成高溫殺菌的軟罐頭產品可保藏一段貨架期，但是產品 肌肉軟爛，完全沒有水產品的食用新鮮感，食用品質極差。 本項目利用獨有技術處理小龍蝦與河蟹，使其調味產品可以在 0-5℃保藏 30 天以上，非常適合電商銷售，極適合在車站、超市等公共場所建立直營店。 產品性能： 調味和處理后蝦蟹 0-5℃保藏 30 天以上，肉質接近新鮮烹制蝦蟹。 效益分析： 產品可以即食，口感好，體驗感增強，屬于小龍蝦與河蟹新產品。可進行電 商和直銷店銷售，有很強競爭能力。
江南大學
2021-04-11
魔蘋泡騰片（ 食品）
泡騰片是一種通過由有機酸和碳酸氫鈉組成的泡騰崩解劑遇水后發生反應產生大量二
西華大學
2021-04-14