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豆瓣后發酵智能設備開發
豆瓣后發酵大多采取開放式發酵 ， 翻、曬等重要工藝環節都以人工操作為主， 腔曬場地占用面積大 ， 產品質量
西華大學
2021-04-14
擠壓式郫縣豆瓣加工技術
郫縣味道獨特、顏色誘入的郫縣豆瓣是川
西華大學
2021-04-14
豆瓣醬、醬油多菌種混合發酵劑
主要研究內容1、高含量霉菌孢子種曲的生產。2、凍干曲種的制作。3、高密度細菌懸浮液的制作。4、凍干細菌菌粉的制作。5、高密度酵母菌懸浮液的制作。6、活性干酵母菌粉的制作。7、豆瓣醬、醬油混合菌種發酵劑在豆瓣醬釀造中的應用。關鍵技術內容1、種曲的制作。2、曲種的凍干活低溫干燥技術。3、多菌種混合曲種的制作技
哈爾濱工業大學
2021-04-14