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基于微生物群落功能調控的釀造食品品質優(yōu)化技術
本團隊長期從事傳統釀造食品的應用基礎研究和產業(yè)實踐，與國內的眾多大型釀造企業(yè)，如鎮(zhèn)江恒順、瀘州老窖、山西老陳醋、張家界大德釀造、安徽胡玉美等保持著長期的產學研合作。近十多年來，針對白酒、黃酒、醬油（醬）、泡菜等傳統釀造食品，在系統研究釀造微生物功能的基礎上，理性設計功能調控手段，達到傳承工藝特色，穩(wěn)定發(fā)酵生產，提升產品品質的目的。
江南大學
2021-05-11
基于微生物群落功能調控的釀造食品品質優(yōu)化技術
傳統發(fā)酵通常采用固態(tài)多菌種釀造，其功能微生物組成復雜，其形成的微生態(tài)在釀造的過程中一直處于動態(tài)的平衡，這種微生態(tài)結構與功能的揭示對提升傳統釀造食品的營養(yǎng)價值、風味保持具有重要意義，通過現代的微生態(tài)技術，認識釀造微生物群落結構及其功能，并加以理性應用，既是重要的基礎科學問題，又是行業(yè)技術升級的關鍵。實驗室長期從事傳統釀造食品的應用基礎研究和產業(yè)實踐，與國內的眾多 大型釀造企業(yè)，如鎮(zhèn)江恒順、瀘州老窖、山西老陳醋、張家界大德釀造、安徽胡玉美等保持著長期的產學研合作。近十多年來，針對白酒、黃酒、醬油（醬）、泡菜等傳統釀造食品，在系統研究釀造微生物功能的基礎上，理性設計功能調控手段，達到傳承工藝特色，穩(wěn)定發(fā)酵生產，提升產品品質的目的。 創(chuàng)新要點 （1）系統建立了復雜釀造微生物群落結構解析和微量代謝產物精確分析的技術體系，解決了妨礙定量研究傳統釀造食品微生物群落結構以及精確其復雜組份的技術難題。 （2）創(chuàng)新了傳統釀造功能微生物高效篩選技術，從傳統食醋等釀造過程中分離獲得近百株背景明確、安全可靠、發(fā)酵性能優(yōu)良的微生物，形成了完備的釀造用菌種庫，包括乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、米曲霉等。 （3）首次提出了傳統釀造菌群生物強化策略，構建了釀造微生物群落功能強化技術體系并實現了產業(yè)應用，促進了傳統釀造生產的三個可控（釀造微生物群落功能可控、釀造過程可控、產品品質可控）。
江南大學
2021-04-13
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滁菊提取物、固體飲料、含片和食品添加劑 及其制備方法
【發(fā) 明人】郭立瑋；朱華旭；劉陶世；付廷明；沈強【摘 要】本發(fā)明提供滁菊提取物、固體飲料、含片和食品添加劑及其制備方法，涉及功能食品領域。所述滁菊提取物的制備方法，包括如下步驟：(1)提取滁菊花的揮發(fā)油；(2)殘留滁菊花藥渣用水煎煮，取濾液，濃縮，噴霧干燥后獲得噴干粉；(3)將所述揮發(fā)油與噴干粉混合后，獲得滁菊提取物。本發(fā)明還要求保護所述方法制備的滁菊提取物、以滁菊提取物為活性成分的固體飲料、含片和食品添加劑。本發(fā)明制備滁菊提取物的方法，能夠安全、高效的提取滁菊花中有效成分，成本低。本發(fā)明制備的滁菊提取物、以所述滁菊提取物為活性成分的固體飲料、含片和食品添加劑，含有大量的滁菊花有效成分，安全，不僅適用于普通健康人群，而且適用于兒童、肥胖和糖尿病。
南京中醫(yī)藥大學
2021-04-13
滁菊提取物、固體飲料、含片和食品添加劑及其制備方法
【發(fā) 明 人】郭立瑋；朱華旭；劉陶世；付廷明；沈強 【摘要】 本發(fā)明提供滁菊提取物、固體飲料、含片和食品添加劑及其制備方法，涉及功能食品領域。所述滁菊提取物的制備方法，包括如下步驟：(1)提取滁菊花的揮發(fā)油；(2)殘留滁菊花藥渣用水煎煮，取濾液，濃縮，噴霧干燥后獲得噴干粉；(3)將所述揮發(fā)油與噴干粉混合后，獲得滁菊提取物。本發(fā)明還要求保護所述方法制備的滁菊提取物、以滁菊提取物為活性成分的固體飲料、含片和食品添加劑。本發(fā)明制備滁菊提取物的方法，能夠安全、高效的提取滁菊花中有效成分，成本低。本發(fā)明制備的滁菊提取物、以所述滁菊提取物為活性成分的固體飲料、含片和食品添加劑，含有大量的滁菊花有效成分，安全，不僅適用于普通健康人群，而且適用于兒童、肥胖和糖尿病。
南京中醫(yī)藥大學
2021-04-13
一周科創(chuàng)資訊 ｜4月25日-5月1日
本周有哪些高教科創(chuàng)資訊不可錯過？
云上高博會
2022-05-01
一周科創(chuàng)資訊 ｜5月2日-5月8日
本周有哪些高教科創(chuàng)資訊不可錯過？一起來看
高教科創(chuàng)
2022-05-09
一周科創(chuàng)資訊｜4月18日-4月24日
4月18日至24日，哪些高教科創(chuàng)資訊不可錯過？習近平主持召開中央深改委會議，指出重點獎勵這類科技團隊和人員；我國首次發(fā)表《新時代的中國青年》白皮書；第十四屆光華工程科技獎初評候選人公示；《中華人民共和國職業(yè)教育法》公布；2022年支持地方高校改革發(fā)展資金預算公布；《北京市科技新星計劃管理辦法（征求意見稿）》發(fā)布。
高教科創(chuàng)
2022-04-25
一周科創(chuàng)資訊 ｜5月9日-5月15日
一周科技創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)政策導讀
高教科創(chuàng)
2022-05-16
一周科創(chuàng)資訊 ｜5月16日-5月22日
一周科技創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)政策導讀
高教科創(chuàng)
2022-05-23
一周科創(chuàng)資訊｜11月28日-12月4日
一周高等教育科技創(chuàng)新政策、熱點新聞導讀
高教科創(chuàng)
2022-12-05