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該項(xiàng)目采用稀土離子示蹤的時(shí)間分辨熒光免疫分析技術(shù)（TRFIA）進(jìn)行食品中痕量污染物的高靈敏免疫分析試劑的應(yīng)用研究。建立了黃曲霉毒素 B1（AFB1）、赭曲霉毒素 A（OTA）、藍(lán)藻毒素（MC）、瘦肉精（CBL）、氯霉素（CAP）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、河豚毒素（TTX）、伏馬毒素（FB1）、T-2 毒素、氯丙嗪(CPZ)、地西泮（DIA）等食品安全系列的高靈敏 TRFIA 檢測(cè)方法。組建檢測(cè)食品中獸藥、生 物毒素等痕量有害物的高靈敏系列 TRFIA 試劑盒，項(xiàng)目產(chǎn)品申請(qǐng)專利 14 項(xiàng)，該項(xiàng)目的研究相當(dāng)于國內(nèi)外同類研究工作的先進(jìn)水平，應(yīng)用成本可降低至進(jìn)口試劑的一半以下。 

1、項(xiàng)目簡(jiǎn)介 本項(xiàng)目在三維熒光光譜技術(shù)的基礎(chǔ)上，建立光譜數(shù)據(jù)矩陣計(jì)算模型和處理方 法，建立了基于熒光光譜和智能算法的食品安全檢測(cè)新技術(shù)。應(yīng)用于白酒檢測(cè)， 實(shí)現(xiàn)了白酒品種和年份酒年份的科學(xué)化、儀器化和智能化鑒別和測(cè)定；應(yīng)用于食 品添加劑檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)物的種類和含量的方便、快捷、靈敏、準(zhǔn)確測(cè)定。 2、創(chuàng)新要點(diǎn) 本項(xiàng)目研發(fā)用于復(fù)雜混合物體系檢測(cè)的高分辨率熒光光譜技術(shù)，結(jié)合數(shù)學(xué)建 模方法和智能計(jì)算技術(shù)，以三維熒光光譜獲得更多信息，以三維數(shù)陣校正智能算 法進(jìn)行混合物光譜特征信息的提取和處理，在處理復(fù)雜混合物體系光譜信息方面 發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了以“數(shù)學(xué)分離”代替“化學(xué)分離”、以“計(jì)算識(shí)別”代替“人 工判別”，解決了復(fù)雜混合物熒光光譜特征指向問題，建立了新的食品安全檢測(cè) 技術(shù)。 3、效益分析 “白酒年份酒的熒光光譜檢測(cè)技術(shù)及鑒別系統(tǒng)”可實(shí)現(xiàn)對(duì)所建庫中不同品牌白 酒及不同年份白酒進(jìn)行準(zhǔn)確鑒別，可應(yīng)用于白酒企業(yè)的生產(chǎn)管理和年份白酒消 費(fèi)市場(chǎng)的監(jiān)督管理，將促進(jìn)我國白酒年份酒的產(chǎn)生和銷售的規(guī)范和發(fā)展，推動(dòng) 品牌白酒鑒別工作的技術(shù)進(jìn)步，為打擊假冒偽劣、保護(hù)名牌提供技術(shù)支持，具 有直接的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益。 4、推廣情況 建立的白酒熒光光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)“中國白酒 169 計(jì)劃”和“白酒 3C”計(jì)劃的 家白酒企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行了應(yīng)用。在“山西杏花村汾酒廠股份有限公司”，本項(xiàng)目 成果已應(yīng)用于公司的生產(chǎn)管理和市場(chǎng)的監(jiān)督管理.本項(xiàng)目成果已在“無錫市凱得 靈糖果食品有限公司”得到應(yīng)用，應(yīng)用于公司生產(chǎn)原料和成品的檢測(cè)。為本公司 確保產(chǎn)品質(zhì)量，提供了有效的技術(shù)支持，促進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，應(yīng)用二 年多時(shí)間以來，糖果的產(chǎn)銷量有了顯著的增長(zhǎng)

南京大學(xué)開發(fā)的面向電商的“食品安全與營(yíng)養(yǎng)的智能評(píng)估及推廣系統(tǒng)”基于食品安全營(yíng)養(yǎng)大數(shù)據(jù)資源池的構(gòu)建，建設(shè)“食品安全與營(yíng)養(yǎng)智能評(píng)估及推廣系統(tǒng)”，為不同類型食品電商提供安全與營(yíng)養(yǎng)的智能化評(píng)估、安全問題解決方案以及產(chǎn)品推廣服務(wù)，為食品電商打造特色品牌，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力；通過“食品安全與營(yíng)養(yǎng)智能評(píng)估及推廣系統(tǒng)”的應(yīng)用，以及面向消費(fèi)者的電子商務(wù)應(yīng)用的開發(fā)與推廣，提供高度可視化的食品安全與

本項(xiàng)目獲 2017 年國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。 本技術(shù)圍繞食品危害物低成本、快速發(fā)現(xiàn)為核心，將生物識(shí)別與結(jié)合新型納 米標(biāo)記材料相結(jié)合，針對(duì)目前生物快速檢測(cè)中存在的穩(wěn)定性和可靠性問題，利用 自組裝技術(shù)將多種光、電、磁學(xué)信號(hào)集于一體，構(gòu)建具有良好體系相容性和穩(wěn)定 性的納米-生物傳感界面，提出了基于等離子手性信號(hào)的高靈敏檢測(cè)新技術(shù)，發(fā) 展了集快速富集與多信號(hào)同時(shí)測(cè)定于一體的多功能傳感檢測(cè)新方法和新器件。 （1）綜合運(yùn)用了化學(xué)和生物體系的多尺度模擬和計(jì)算，提出了基于粗粒化 模型的抗原抗體親和性定量分析新方法，設(shè)計(jì)并研制了 200 余種高親和性和高特 異性抗原和抗體。 （2）研究了抗體與載體成分（纖維素、磁性納米材料、硅球等）的表界面 性質(zhì)，創(chuàng)制了基于相分離的新型分離富集介質(zhì)，并研制了相關(guān)快速富集和分離產(chǎn) 品，大大提高了復(fù)雜基質(zhì)中痕量成分的提取效率。 （3）研制了新型標(biāo)記材料，解決了“高標(biāo)記效率”和“生物分子高活性” 無法兼顧的難題，研制了系列高特異性檢測(cè)探針，為復(fù)雜體系中痕量物質(zhì)的快速 甄別提供了有力手段。 本項(xiàng)目共獲得國家發(fā)明專利 87 項(xiàng)，實(shí)用新型專利 5 項(xiàng)，獲美國授權(quán)發(fā)明專 利 1 項(xiàng)，制訂國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 2 項(xiàng)

中試階段/n該項(xiàng)目2016年獲得湖北省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。由于乙酰甲喹和喹烯酮尚未確定每日允許攝入量(ADI)、殘留標(biāo)識(shí)物(MR)和靶組織(TT)，未能制訂最高殘留限量(MRLs)和休藥期(WP)，喹乙醇僅有豬肌肉暫定MR及MRL，這三種藥物一直沒有科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)管控技術(shù)，消費(fèi)者健康受到威脅。

一、成果簡(jiǎn)介 該項(xiàng)目為食品加工領(lǐng)域安全控制技術(shù)成果。丙烯酰胺是一種具有遺傳毒性、神經(jīng)毒性的2A類 致癌物，在薯片等即食食品中含量較高。本成果針對(duì)即時(shí)食品中極易形成有害物丙烯酰胺、容易發(fā)生油脂氧化等問題，采用竹葉黃酮提取物、甘氨酸等食源性組分對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行抑制，有效降低即食食品中的丙烯酰胺含量。目前，國內(nèi)外對(duì)油炸食品中的丙烯酰胺控制技術(shù)多集中在實(shí)驗(yàn)室研究階 段，添加成分復(fù)雜，實(shí)際應(yīng)用有

膳食是除遺傳外第一大影響健康因素，膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況是反映一個(gè)國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口健康素質(zhì)的重要指標(biāo)，是國家昌盛、民族富強(qiáng)、人民幸福的重要標(biāo)志。我國面臨營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過剩的雙重負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病仍然呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅人民群眾生命健康。全球肉類及精制碳水的消費(fèi)超膳食邊界理論值3倍，高脂肪、高能量、低膳食纖維的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致我國慢性病人數(shù)量迅速上升（超3.5億），我國居民亞健康總數(shù)已經(jīng)占到總?cè)丝诘?0%以上，肥胖癥、高血壓和糖尿病患病率分別高達(dá)8%、20%和10%，慢病導(dǎo)致的死亡人數(shù)已占總死亡人數(shù)的86.6%。死亡案例中飲食誘因我國占比達(dá)27%。 我國是全球第二大營(yíng)養(yǎng)與健康食品消費(fèi)市場(chǎng)，2016年10月25日，國務(wù)院正式發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》。2017年1月國家發(fā)改委與工信部發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》， 2017年6月30日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，一系列綱領(lǐng)性文件將“健康中國”上升為國家戰(zhàn)略。 隨著人民生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)食品的需求既要美味，又要健康、還要滿足精神心理感受。本實(shí)驗(yàn)室以美味好吃+營(yíng)養(yǎng)健康+積極心理促進(jìn)為原則，從食品的色、香、味、形、韻、功能成分、文化創(chuàng)意等方面開發(fā)情緒健康食品。

高速全自動(dòng)智能在線驗(yàn)瓶機(jī)位于啤酒飲料生產(chǎn)線上洗瓶機(jī)之后，灌裝機(jī)之 前，用于對(duì)空瓶的檢測(cè)，是集機(jī)器視覺、精密機(jī)械、實(shí)時(shí)控制于一體的高速在 線檢測(cè)設(shè)備，其主要技術(shù)包括光學(xué)、機(jī)器視覺、圖像處理、多傳感器信息融合、 計(jì)算機(jī)控制、精密機(jī)械加工、高精度定位、變頻調(diào)速等。主要功能：瓶口的崩 154 裂檢測(cè)與剔除；空瓶的裂紋檢測(cè)與剔除；空瓶污物檢測(cè)與剔除；瓶底殘留液檢 測(cè)與剔除；有蓋瓶、超高瓶、過細(xì)瓶、倒瓶識(shí)別與剔除；友好的用戶界面。

高速全自動(dòng)智能在線驗(yàn)瓶機(jī)位于啤酒飲料生產(chǎn)線上洗瓶機(jī)之后，灌裝機(jī)之 前，用于對(duì)空瓶的檢測(cè)，是集機(jī)器視覺、精密機(jī)械、實(shí)時(shí)控制于一體的高速在 線檢測(cè)設(shè)備，其主要技術(shù)包括光學(xué)、機(jī)器視覺、圖像處理、多傳感器信息融合、 59 計(jì)算機(jī)控制、精密機(jī)械加工、高精度定位、變頻調(diào)速等。主要功能：瓶口的崩 裂檢測(cè)與剔除；空瓶的裂紋檢測(cè)與剔除；空瓶污物檢測(cè)與剔除；瓶底殘留液檢 測(cè)與剔除；有蓋瓶、超高瓶、過細(xì)瓶、倒瓶識(shí)別與剔除；友好的用戶界面。

中試階段/n該成果公開了一種檳榔中致癌物的控制及安全性檳榔休閑食品制備方法，該方法包括高溫高壓蒸煮及超聲波中預(yù)處理、鹵制、烘制及上表、真空包裝、滅菌等步驟。本發(fā)明能大幅降低檳榔中有致癌危險(xiǎn)的檳榔堿和檳榔次堿的含量和產(chǎn)品的硬度，從而降低了檳榔纖維對(duì)口腔粘膜下纖維造成性變的危害，使食用更加安全。本發(fā)明制得的檳榔休閑食品成本低、咀嚼性和口感好、性質(zhì)穩(wěn)定，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。