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藥曲玉米清酒
成果描述：以具有豐富的營養價值分的玉米為主要原料，以添加中藥材（西洋參、紅景天、黃芪）做成的藥曲為糖化發酵劑，利用日本釀酒發酵工藝和優良菌種，在現代分析測試技術和無菌灌裝技術保證下，釀制而成的營養保健型低度發酵酒，該產品具有保健功能的清爽型清酒，具有清除自由基、抗氧化性、抗衰老、抗癌、降血脂、增強免疫力等保健功能。市場前景分析：可應用于食品加工、釀造或發酵產品生產企業。產品有良好的市場前景。與同類成果相比的優勢分析：符合發酵酒國家質量、衛生標準。顏色黃色清澈透明，具有米酒的香氣，口感具有糖、酸、酒調和的基本口味；酒精度為13.6 %vol，總糖為 85 g/L，總酸為3.23 g/L，氨基酸態氮為0.56g/L，達到國標GBT 13662-2008中清爽型半甜黃酒一級的標準。年產1000-2000噸，年銷售收入1500-3000萬元，凈利潤300-900萬元/年。

四川大學 2021-04-10

藥曲釀造醬油
成果描述：以麩皮和面粉為制曲原料，結合中國傳統麩曲制備技術和日本純菌種制曲技術，以高產蛋白酶酶的黃曲霉為接種菌種，添加優良中藥材（紅景天、黃芪）制備藥曲；再以豆粕、麩皮等為主要原料，在傳統的低鹽固態發酵法的基礎上，以藥麩曲代替傳統的大曲或麩曲用于醬油的發酵。得到的醬油含有大量總酚等活性物質，并且還保留了中藥的藥效成分，有著較強的抗氧化、抗衰老、抗疲勞等保健功效。市場前景分析：可應用于食品加工、釀造或發酵產品生產企業。產品有良好的市場前景。與同類成果相比的優勢分析：所制得的醬油質量符合國家標準《GB 18186-2000釀造醬油》，呈現紅褐色；具有醬香味、無不良異味；咸鮮適口。其中氨態氮0.7-1.4 g/100mL，總氮1.5-1.7 g/100mL，可溶性性無鹽固形物18-28 g/100ml，總酚含量3000~5000 mg/L。生產成本4017元/噸，每噸產品銷售額為4500元/噸，銷售利潤為483元/噸，年均利潤總額為96.6~241.5萬元。

四川大學 2021-04-10

藥曲釀造醋
成果描述：結合中國傳統藥曲制備技術和日本純菌種制曲技術，以大米或小麥為制曲原料，以高產糖化酶的日本清酒黃曲霉為接種菌種或強化菌種，添加優良中藥材（西洋參、黃芪）制備藥曲；再以大米、小麥、高粱、蕎麥、麩皮等為主要原料，以藥曲代替傳統的大曲或麩曲用于食醋的糖化發酵。所釀造的保健型食醋含有大量總酚和總黃酮等活性物質，保留了中藥材獨有的抗氧化、抗疲勞、抗衰老、增強免疫力等保健功效。市場前景分析：可應用于食品加工、釀造或發酵產品生產企業。產品有良好的市場前景。與同類成果相比的優勢分析：產品質量符合國家標準《GB18187-2000釀造食醋》，具有固態發酵食醋的典型特征：色澤呈琥珀色，香氣濃郁，酸味柔和；總酸（以乙酸計）3.5~9.0g/100ml，不揮發酸（以乳酸計）2.0~6.0g/100ml，可溶性性無鹽固形物10.0~30.0g/100ml，總酚含量2000~7000mg/L，總黃酮含量1000~4000mg/L。收益：生產成本4017元/噸，每噸產品銷售額為4500元/噸，銷售利潤為483元/噸，年均利潤總額為96.6~241.5萬元。

四川大學 2021-04-10

藥曲紫薯酒
成果描述：以具有豐富的營養價值和保健成分的紫薯為主要原料，以添加中藥材（西洋參、紅景天、黃芪）做成的藥曲為糖化發酵劑，利用日本釀酒發酵工藝和優良菌種，在現代分析測試技術和無菌灌裝技術保證下，釀制而成的營養保健型低度發酵酒。含有大量的花色苷等生物活性物質，具有清除自由基、抗氧化性、抗衰老、抗癌、降血脂、增強免疫力等保健功能。市場前景分析：可應用于食品加工、釀造或發酵產品生產企業。產品有良好的市場前景。與同類成果相比的優勢分析：符合發酵酒國家質量、衛生標準。酒液澄清透明，呈鮮亮的紫紅色；酒體醇厚甘爽，香氣濃郁，具有特有的芳香；酒度12-18%（v/v），總酸（以乳酸計）3-7g/L，氨態氮0.3-0.5g/L，pH3.5-4.5，總糖5-9g/L，花色苷含量150-300mg/L，總酚含量2000mg-3000mg/L。年產1000-2000噸，年銷售收入1500-3000萬元，凈利潤300-900萬元/年。

四川大學 2021-04-10