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吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)劉景圣主持完成的"玉米精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用"項(xiàng)目獲得2019年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng).玉米精深加工在我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位,但深加工高值化和功能化關(guān)鍵技術(shù)缺乏,產(chǎn)業(yè)鏈延伸不充分,制約了玉米產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展.該項(xiàng)目突破鮮食玉米供應(yīng)鏈,玉米主食化加工與品質(zhì)控制,玉米淀粉綠色生產(chǎn)及其深加工,玉米蛋白生物轉(zhuǎn)化等關(guān)鍵技術(shù),研制核心裝備和質(zhì)量控制平臺(tái),實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)自動(dòng)化,智能化,玉米主食工業(yè)化和資源高效利用,項(xiàng)目總體水平達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先.成果在14家大中型企業(yè)應(yīng)用,近3年新增銷(xiāo)售收入59.8億元.

鹽地堿蓬是一種肉質(zhì)鹽生植物，在濱州、東營(yíng)兩地市的黃河三角洲海岸鹽 漬區(qū)分布廣泛，開(kāi)發(fā)潛力十分可觀。 （1）堿蓬紅色素的提取及應(yīng)用 以鹽地堿蓬為原料，采用微波輔助法提取鹽地堿蓬紅色素。與傳統(tǒng)的浸提青島農(nóng)業(yè)大學(xué)科技成果介紹 2017 －47－ 法相比，微波輔助提取色素具有時(shí)間短、耗能低、提取率高等優(yōu)點(diǎn)。該色素可 初步應(yīng)用于面條、饅頭的制作、飲料的開(kāi)發(fā)、香腸制品、酸奶中，是一種優(yōu)質(zhì) 天然食物色素原料。 （2）堿蓬超微粉的研發(fā)及應(yīng)用 利用超微粉碎機(jī)對(duì)干燥后的堿蓬原料進(jìn)行粉碎，得出最佳的粉碎工藝。根 據(jù)前期試制產(chǎn)品情況，不同粒徑的堿蓬超微粉應(yīng)用范圍不同，>200 目的堿蓬超 微粉顆粒粒徑很小，可以用于添加到面包、果凍、蛋糕、冰激凌等要求口感細(xì) 膩的食品中；100-200 目的堿蓬超微粉可以用于堿蓬軟糖、沖調(diào)性堿蓬粉等食品 中，增加產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，改善味道；<100 目的堿蓬超微粉可以用作動(dòng)物飼料，具有 增強(qiáng)體質(zhì)，提高抗病能力，促生長(zhǎng)的作用。 （3）堿蓬面食開(kāi)發(fā) 以面粉為主要原料，鹽地堿蓬漿、汁、粉為添加輔料，研發(fā)多種堿蓬面食 產(chǎn)品，包括堿蓬饅頭、堿蓬面條、堿蓬面包、堿蓬餅干等。以白面與堿蓬原料 2:1 和面計(jì)算，各種面食產(chǎn)品中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增加 10%-60%，無(wú)機(jī)鹽增加幾倍到 幾百倍，除了補(bǔ)充了小麥面粉缺少的氨基酸外，一般氨基酸增加 10%以上，賴(lài)氨 酸增加 25%。在生產(chǎn)中也可以用不產(chǎn)生熱量的甜味劑代替白砂糖，生產(chǎn)低熱量的 堿蓬面食。堿蓬具有抗癌、減肥、降低膽固醇等作用，使堿蓬面食適合各年齡 段的人群食用。 （4）速成低鹽堿蓬醬菜的研制 以鹽地堿蓬為主料，經(jīng)選料、切菜、脫鹽、配料、醬制、裝袋、抽真空包 裝、巴氏殺菌等工藝，研制出了色香味俱全、經(jīng)久耐保藏的速成低鹽醬菜。該 項(xiàng)產(chǎn)品含鹽量低于 5%，醬制時(shí)間短于 5 天，主要突出快速、低鹽、不含人工防 腐劑的特點(diǎn)，符合當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流。速成低鹽堿蓬醬菜原料資源豐 富，價(jià)格低廉，生產(chǎn)周期極短，工藝簡(jiǎn)單易掌握，投資成本小，經(jīng)濟(jì)效益高。 （5）速凍調(diào)理堿蓬蔬菜產(chǎn)品的工藝研發(fā) 將新鮮堿蓬采摘后進(jìn)行挑選、鹽水浸泡清洗、切分、熱水燙漂冷卻、瀝水 干燥、成型后進(jìn)行凍結(jié)，主要通過(guò)玻璃化冷凍技術(shù)、液氮速凍等技術(shù)生產(chǎn)堿蓬 高端速凍產(chǎn)品，前期試研發(fā)階段確定了堿蓬最佳的燙漂溫度、燙漂時(shí)間和冷凍 條件，速凍后堿蓬中的營(yíng)養(yǎng)成分和色澤沒(méi)有明顯的變化，最大限度的保持了堿青島農(nóng)業(yè)大學(xué)科技成果介紹 2017 －48－ 蓬品質(zhì)，市場(chǎng)前景十分看好。 

本項(xiàng)目提出了實(shí)用的鮮切青花菜的保鮮方法，建立了青花菜貯藏技術(shù)規(guī)程、 鮮切青花菜銷(xiāo)售技術(shù)規(guī)程。同時(shí)，優(yōu)化了青花菜超微粉制備的工藝參數(shù)，提高 了超微粉的質(zhì)量；優(yōu)化了超聲波輔助酶法提取青花菜多酚的工藝，多酚回收率 高達(dá) 90%以上。

雜糧其獨(dú)特的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)保健功能逐漸走上餐桌，成為人們平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要品種。雖然雜糧有其獨(dú)特的功能成分，但許多谷物雜糧食用品質(zhì)較差，傳統(tǒng)的粗加工品口感差，這也是導(dǎo)致雜糧食品消費(fèi)不多的主要原因。 因此，通過(guò)研發(fā)雜糧深加工產(chǎn)品，可有效改善雜糧的食用品質(zhì)，適應(yīng)人們的需要，為雜糧開(kāi)拓廣闊的銷(xiāo)售空間。同時(shí)，可以帶動(dòng)雜糧種植業(yè)持續(xù)發(fā)展。 本項(xiàng)目研究開(kāi)發(fā)的雜糧深加工產(chǎn)品可作為早點(diǎn)快餐、休閑食品，集保健食品，食療防病食品等功能于一體。因此，在早餐谷物食品市場(chǎng)頗具競(jìng)爭(zhēng)力。在滿足人們追求綠色時(shí)尚愿望的同時(shí)，也為其身體帶來(lái)美好的感受。

蜆類(lèi)是一種雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物，其肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。又因其有通乳、明 目、去濕毒等功效，可為中藥藥材。目前，除鮮食外，我國(guó)對(duì)蜆類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用主要以鮮凍產(chǎn)品和干貨產(chǎn)品為主，深加工領(lǐng)域并不很成熟，存在較大發(fā)展空間。該技術(shù)是以蜆類(lèi)水產(chǎn)品為資源，開(kāi)發(fā)天然調(diào)味核心基料。基于生物酶解與熱 反應(yīng)等系列技術(shù)，制備富含風(fēng)味增強(qiáng)肽的高檔湖鮮調(diào)味產(chǎn)品，在去腥的同時(shí)保留 鮮味，有效提升食品的湖鮮特征香氣和醇厚感。 該產(chǎn)品具有十分廣闊的應(yīng)用前景，可應(yīng)用于方便食品調(diào)料包、湯包、火腿腸、 罐頭等多種產(chǎn)品。目前，湖鮮味調(diào)味食品主要以魚(yú)、蝦、蟹等為原料，蜆類(lèi)風(fēng)味較為少見(jiàn)。江蘇戚伍水產(chǎn)發(fā)展股份有限公司，建有 10 萬(wàn)畝高郵湖野生水產(chǎn)品基 地，具有豐富的蜆類(lèi)資源；擁有功能齊全、配套完善的萬(wàn)噸級(jí)冷鏈物流中心，為 實(shí)現(xiàn)天然湖鮮調(diào)味食品的產(chǎn)業(yè)化提供了有力保障。 本技術(shù)項(xiàng)目的實(shí)施是提升調(diào)味食品安全和品質(zhì)的重大突破，可提高水產(chǎn)副產(chǎn) 品的附加值，大大縮短我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，提升我國(guó)食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和出口創(chuàng)匯能力。

本項(xiàng)目已獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利（201110166508.8）。項(xiàng)目應(yīng)用變溫 壓差膨化、負(fù)壓低溫油炸、三段低溫真空干燥、微波膨化等食品加工高新技術(shù)， 攻克了低過(guò)氧化值花生制品生產(chǎn)共性關(guān)鍵技術(shù)；解決了花生制品過(guò)氧化值過(guò)高、 保質(zhì)期短等難題；開(kāi)發(fā)了裹衣花生、花生炒貨、油炸花生等 14 種新產(chǎn)品。應(yīng)用 低溫壓榨、復(fù)合保鮮、超聲波輔助處理結(jié)合酶法改性、生物酶等高新技術(shù)，攻 克了活性花生蛋白生產(chǎn)的共性關(guān)鍵技術(shù)；解決了花生蛋白嚴(yán)重變性、低變性花 生蛋白粉易哈敗、保質(zhì)期短、功能性不足的難題；開(kāi)發(fā)了花生濃縮蛋白、分離 蛋白、功能蛋白和活性肽等 6 種新產(chǎn)品。應(yīng)用微波輔助半仿生提取、超聲波輔 助提取、水蒸氣蒸餾結(jié)合萃取濃縮、生物酶結(jié)合美拉德反應(yīng)等高新技術(shù)，攻克 了花生功能成分生產(chǎn)共性關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了花生加工副產(chǎn)物綜合利用。開(kāi)發(fā)了 花生殼黃酮、原花青素、花生精油和花生天然香味劑等 6 種新產(chǎn)品。 技術(shù)優(yōu)點(diǎn)或者效益預(yù)測(cè):本項(xiàng)目攻克了低過(guò)氧化值花生制品、活性花生蛋 白、花生功能成分生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)；突破了我國(guó)花生制品出口及在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 的技術(shù)“瓶頸”，提高了企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；實(shí)現(xiàn)了資源高效利用，提高了花 生加工附加值，合理調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；提升了花生加工產(chǎn)業(yè)，為我國(guó)花生加工 業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 

本項(xiàng)目重點(diǎn)就鮮切南瓜保鮮、南瓜酒、南瓜醋和南瓜粉加工及 南瓜多糖提取的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新研究，得出了一些具有應(yīng)用價(jià)值的新材料、 新技術(shù)和新產(chǎn)品。對(duì)“南瓜系列深加工及新技術(shù)研發(fā)”課題所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益 進(jìn)行了客觀分析，統(tǒng)計(jì)出這一科研成果所達(dá)到的科研成果已獲經(jīng)濟(jì)效益為 3452.335 萬(wàn)元，科研成果還可能產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益為 3767.96 萬(wàn)元，科研成果年青島農(nóng)業(yè)大學(xué)科技成果介紹 2017 －52－ 經(jīng)濟(jì)效益為 1444.059 萬(wàn)元，科研投資年均純收益率為 8.780589 元。 

項(xiàng)目簡(jiǎn)介 本項(xiàng)目基于小漿果如藍(lán)莓、黑莓、樹(shù)莓、桑椹、葡萄等的加工物性與營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值 高的特點(diǎn)，運(yùn)用超高壓等非熱力加工技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代生物發(fā)酵和酶工程技術(shù)釀造果酒、果 醋和提取功能活性因子等深加工技術(shù)。本項(xiàng)目符合目前國(guó)家的“三農(nóng)”政策，項(xiàng)目實(shí)施 后可延長(zhǎng)小漿果產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)小漿果種植業(yè)的健康發(fā)展，有利果農(nóng)增收，有很大的社會(huì) 效益與經(jīng)濟(jì)效益。該成果已在鎮(zhèn)江國(guó)家級(jí)科技園進(jìn)行了轉(zhuǎn)化與推廣（www.91gsy.com）， 擁有獨(dú)立的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，并申請(qǐng)了相關(guān)專(zhuān)利，如：Z

已有樣品/n淡水魚(yú)保鮮與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化。　　成果簡(jiǎn)介：中國(guó)是世界淡水魚(yú)生產(chǎn)第一大國(guó)，2013年淡水魚(yú)總產(chǎn)量達(dá)到2647.8萬(wàn)噸，約占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的43%，然而因其腥味重、肌間刺多、魚(yú)肉易腐敗、蛋白質(zhì)易冷凍變性、副產(chǎn)物加工難等原因，致使淡水魚(yú)資源有效利用率低，嚴(yán)重影響了我國(guó)淡水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。該成果針對(duì)我國(guó)主要淡水魚(yú)加工業(yè)存在的技術(shù)問(wèn)題，以草魚(yú)、鰱、鳙、鯉等為對(duì)象，系統(tǒng)研究了魚(yú)肉貯藏中品質(zhì)變化規(guī)律與保鮮技術(shù)、魚(yú)蛋白膠凝機(jī)制與魚(yú)糜制品質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)、魚(yú)肉腥味增強(qiáng)機(jī)制與傳統(tǒng)魚(yú)制品工業(yè)化生產(chǎn)技

以山東特色大宗蔬菜為主料，結(jié)合抽真空包裝、巴氏殺菌等方法研制出了 色香味俱全、經(jīng)久耐保藏的速成低鹽醬菜。產(chǎn)品主要突出快速、低鹽、不含人 工防腐劑的特點(diǎn)，符合當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流。該項(xiàng)新技術(shù)和新產(chǎn)品可以 為醬菜在工業(yè)化生產(chǎn)中的條件控制及安全性提供依據(jù)。