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超高壓結合氣調包裝技術在調理食品生產中的應用
一、成果簡介 調理食品因具有便利、營養、美味、衛生安全和多元化的特點，將是未來消費市場的主要方向。傳統中式 菜肴只能在家庭和餐館才能享用，隨意性較大，食用不方便，難以滿足現代人的消費習慣，因此中式菜肴和調理食品生產規模化、市場家庭化已成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。然而由于目前市場上中式菜肴 的工廠化生產技術和裝備一直沒有得到突破，配餐只能滿足人們便捷吃飽的基本要求，人們對中
中國農業大學
2021-04-14
農產品貯藏與加工食品非熱加工技術與裝備
一、成果簡介 非熱加工具有殺菌溫度低、保持食品原有品質好、對環境污染小、加工能耗與排放少等優點，在食品加工產業的商業化應用已成為國際食品加工業中新的增長點和新興產業。近年來，發達國家非常重視食品非熱加工技術的發展，紛紛投入大量的人力、物力和財力開展有 關的科學基礎研究和產業應用研究，目前，超高壓技術已經分別在美國、加拿大、法國、德國、西班牙、日
中國農業大學
2021-04-14
黨參収酵液在制備藥物、保健品或食品中的應用
該種方法通過大型食用真菌平菇作為中藥發酵出發菌種，以中藥材黨參為發酵培養基主料，通過添加少量的菌種生長繁殖所必需的營養物質，對中藥黨參進行發酵。動物實驗顯示中藥黨參發酵液具有抗疲勞和提高興奮功效。因此，中藥黨參發酵液可以在制備抗疲勞藥物中應用，也可在制備相應的保健品、食品中應用。具有獨立自主知識產權，已成功申請國家發明專利 1 項。
蘭州大學
2021-04-14
黃芪収酵液在制備藥物、保健品或食品中的應用
該種方法通過大型食用真菌平菇作為中藥發酵出發菌種，以中藥材黃芪為發酵培養基主料，通過添加少量的菌種生長繁殖所必需的營養物質，對中藥黃芪進行發酵。動物實驗顯示中藥黃芪發酵液具有明顯的耐缺氧和抗凝血功效。因此，中藥黃芪發酵液可以在制備抗缺氧、抗凝血藥物中應用，也可在制備相應的保健品、食品中應用。具有獨立自主知識產權，已成功申請國家發明專利 1 項。
蘭州大學
2021-04-14
低能電子束輻照殺滅冷鏈食品包裝表面新冠病毒
1. 痛點問題
進口冷鏈產品外包裝表面檢測出新冠病毒陽性，亟待建立“人物同防”疫情防控體系。2020年10月起，我國多地檢出進口冷鏈產品包裝新冠病毒陽性。11月8日，國務院聯防聯控機制組發布“關于印發進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案的通知”，推動全國建立進口冷鏈食品疫情防控體系。
現行的化學消毒方法存在諸多不足，消毒效果不能保證。化學消毒劑處理冷鏈食品包裝面臨著諸多適用性新問題：現場人員長期接觸的健康風險；人工消毒效率低、作業不規范，消毒效果難保證，監管壓力大；化學消毒劑在低溫表面消毒能力下降；紙質包裝箱受潮破裂，增加食品衛生污染風險，嚴重影響產品銷售。
傳統輻照技術用于冷鏈食品包裝消毒的適用性有待驗證。直線加速器或鈷源產生的伽瑪射線，穿透深度大，不可避免會對包裝內部食品造成影響。并且進口冷鏈產品多種多樣，對輻照的耐受劑量范圍不同，直接處理有可能引起品質劣化，技術適用性仍待驗證。
2. 解決方案
核心技術：
1）首次實驗證明了電離輻射（伽馬射線和電子束）能夠有效殺滅新型冠狀病毒，獲取了輻照劑量與病毒滅活之間的定量關系; 并在P3實驗室驗證了低能電子束輻照殺滅新冠病毒的可行性和可靠性。
2）發明了電子束殺滅新冠病毒的方法，提出了獨具特色的電子束殺滅新冠病毒的整體技術方案，已申請發明專利；
3）發明了低能（120-300 keV）電子簾加速器殺滅病毒的裝置，并用于殺滅冷鏈食品包裝材料外表面的新型冠狀病毒，已申請發明專利；
核心產品：推出首臺適用于進口冷鏈食品包裝表面新冠病毒滅活的電子束消毒裝置。
2021年3月29日，本項技術成果通過專家評審，專家組成員包括中國科學院原副院長詹文龍教授、中國疾病預防控制中心首席消毒專家張流波研究員等。
清華大學
2021-08-26
檳榔中致癌物的控制及安全性檳榔休閑食品技術
中試階段/n該成果公開了一種檳榔中致癌物的控制及安全性檳榔休閑食品制備方法，該方法包括高溫高壓蒸煮及超聲波中預處理、鹵制、烘制及上表、真空包裝、滅菌等步驟。本發明能大幅降低檳榔中有致癌危險的檳榔堿和檳榔次堿的含量和產品的硬度，從而降低了檳榔纖維對口腔粘膜下纖維造成性變的危害，使食用更加安全。本發明制得的檳榔休閑食品成本低、咀嚼性和口感好、性質穩定，受到廣大消費者的喜愛。
華中農業大學
2021-01-12
食品中多種農藥殘留生物識別及快速檢測關鍵技術與應用
創新性地開發出了能同時識別有機磷、氨基甲酸酯及擬除蟲菊酯類農藥殘留的生物酶，并篩選了相應的檢測體系，從而解決了目前使用的農藥殘留速測方法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥的問題；在此基礎上，利用固定化生物敏感元件分別與不同的檢測換能器緊密配合構建了系列生物傳感器型農藥殘留速測儀，實現了農藥殘留檢測的自動化和通用化。
上海理工大學
2021-01-12
立體易F3教育體驗型食品3D打印機
產品詳細介紹
廣州市網能產品設計有限公司
2021-08-23
大米蛋白生產技術及大米蛋白開發保健食品生產技術
成果描述：淀粉和蛋白質是大米的主要成分，蛋白質占8％左右。大米蛋白的開發都具有廣闊的市場前景和很高的附加值。大米蛋白的價值主要體現在它的低過敏性，無色素干擾，具有柔和而不刺激的味道及它的高營養價值上。它富含人類所需的必需氨基酸，尤其賴氨酸的含量高于其他糧谷類。大米蛋白的生物價高達77，在糧食作物中占第一位，而且可以與豬肉（生物價74），牛肉（生物價69）相媲美。正是由于大米蛋白的低過敏性和高營養價值，其市場需求量日趨增加，若作為大米深加工的副產品，必將大大提高大米價值。大米蛋白的應用也越來越廣泛，如制成大米蛋白粉、水解大米蛋白、大米改性蛋白、高附加值肽、生物活性肽、抗性蛋白等。作為多種食品的添加劑，如混合飲料、布丁、冰激凌、嬰兒食品等的添加劑。市場前景分析：食品市場。與同類成果相比的優勢分析：生產的大米蛋白符合相關質量標準，顏色米白色，有天然米香味，可作為保健食品原料也可直接加工成人體服用的大米蛋白。 從大米蛋白延伸出來的大米多肽或氨基酸產品符合質量標準，可最為保健食品的原料，生產多肽，氨基酸膠囊，口服液產品，也可開發出大米多肽飲料這樣的新型保健飲料。
四川大學
2021-04-10
基于微生物群落功能調控的釀造食品品質優化技術
本團隊長期從事傳統釀造食品的應用基礎研究和產業實踐，與國內的眾多大型釀造企業，如鎮江恒順、瀘州老窖、山西老陳醋、張家界大德釀造、安徽胡玉美等保持著長期的產學研合作。近十多年來，針對白酒、黃酒、醬油（醬）、泡菜等傳統釀造食品，在系統研究釀造微生物功能的基礎上，理性設計功能調控手段，達到傳承工藝特色，穩定發酵生產，提升產品品質的目的。
江南大學
2021-05-11