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超高壓技術在鮮榨果汁生產中的應用
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.502d.xyz
關鍵詞：
鮮榨果汁
所屬領域:
項目成果/簡介:
一、成果簡介
高壓技術是指將食品密封在柔性容器內，以水或其他液體作為傳壓介質，在常溫或稍高于常溫（25-60℃） 下進行100-1000MPa的加壓處理，維持一定時間以達到殺滅食品中微生物、鈍化內源酶的目的，從而延長食品貨架期的一種物理加工方法。不同于傳統的熱殺菌技術，超高壓技術對食品的色、香、味、營養及功能性成分 具有較好的保護作用
項目階段:
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