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一種低鹽營(yíng)養(yǎng)泡菜的制備方法
2016-10-09 00:00:00
云上高博會(huì)
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關(guān)鍵詞：
低鹽營(yíng)養(yǎng)泡菜
所屬領(lǐng)域:
產(chǎn)品服務(wù):
本發(fā)明公開(kāi)了一種低鹽營(yíng)養(yǎng)泡菜的制備方法，它包括以下步驟：S1.浸漬：將新鮮蔬菜用食鹽水浸漬并脫去蔬菜表面水分；S2.制備蔬菜汁：另取新鮮蔬菜并打漿，漿液中依次加纖維素酶和果膠酶進(jìn)行酶解，酶解至可溶性無(wú)鹽固形物含量為10～20%，得蔬菜汁；S3.制備泡漬液：包括去雜、蒸煮和混合；S4.泡制：將浸漬的蔬菜與泡漬液混合后泡制，制得低鹽營(yíng)養(yǎng)泡菜。本發(fā)明方法制備的泡菜鹽分含量低，可溶性無(wú)鹽固形物含量高，比傳統(tǒng)方法制備的泡菜相比，很好的保持了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，所制泡菜口感好，風(fēng)味佳；本發(fā)明方法生產(chǎn)成本低、環(huán)保節(jié)能、制備方便、適宜于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì):
本發(fā)明方法制備的泡菜鹽分含量低，可溶性無(wú)鹽固形物含量高，比傳統(tǒng)方法制備的泡菜相比，很好的保持了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，所制泡菜口感好，風(fēng)味佳；本發(fā)明方法生產(chǎn)成本低、環(huán)保節(jié)能、制備方便、適宜于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
市場(chǎng)概況:
市場(chǎng)廣闊。
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