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果蔬凍前保鮮、速凍、凍藏、解凍品質調控關鍵技術
所屬領域:
項目成果/簡介:
通過 8 個縱向課題和多個產學研橫向聯合研發，建立了果蔬食品速凍加工過 程品質調控新技術理論體系和技術平臺；針對不同的出口需求，已應用該系列技 術開發了蔬菜、水果和食用菌三大類高品質果蔬速凍加工創新產品，較好地解決 了高效果蔬速凍食品加工中普遍存在的凍前保鮮、速凍、凍藏、解凍等過程中品質變劣快、不穩定的難題。在國內外相關重要刊物上發表論文 61 篇，出版相關 著作 2 本。5 個子課題通過了同行專家鑒定或驗收。
創新要點
真空滲透凍前處理技術；超聲波速凍技術；液氮深冷速凍技術；玻璃態凍藏
技術；高壓、超聲波和電解凍技術。
項目階段:
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