本項(xiàng)目完成了對(duì)各種類(lèi)型食品的感官評(píng)定及消費(fèi)者測(cè)試。篩選出兩組專業(yè)的 評(píng)價(jià)小組（共 20 人）并對(duì)其進(jìn)行長(zhǎng)期培訓(xùn)，組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員完成對(duì)產(chǎn)品的感 官描述性分析并形成產(chǎn)品的風(fēng)味剖面。除此之外，通過(guò)大樣本的消費(fèi)者行為調(diào)研， 研究消費(fèi)者的喜好因子和消費(fèi)習(xí)慣、組織消費(fèi)者進(jìn)行喜好度測(cè)試、模擬購(gòu)買(mǎi)行為 測(cè)試和 FGD 座談會(huì)，有效將感官分析與理化分析相結(jié)合，探討其影響機(jī)理，科學(xué)有效地提高產(chǎn)品消費(fèi)者滿意度，為項(xiàng)目單位制定感官完整方案，受到了多方認(rèn)可。

創(chuàng)新要點(diǎn)

1）建立感官分析標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)品控和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)具有重要意義。

2）進(jìn)行消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查及喜好度檢驗(yàn)、JAR 檢驗(yàn)，找出不同區(qū)域消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品 的喜好因子及產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)。

3）結(jié)合描述性分析和消費(fèi)者調(diào)查，對(duì)受歡迎產(chǎn)品所具備的感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行定 性定量分析，找出產(chǎn)品改進(jìn)和優(yōu)化方向。