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生鮮面保鮮及生產技術

2021-04-11 00:00:00
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所屬領域:
其它領域
項目成果/簡介:

本項目從延長生鮮面貨架期的生產瓶頸出發,實現傳統高水分面制品的工業 化。避免了過去單一使用化學防腐劑等強烈的保鮮手段,利用食品內不同柵欄因 子的協同或交互作用使食品體系內的微生物達到穩定,通過同時控制外源污染、降低水分活度、熱殺菌及建立不利于微生物生長的環境等各手段的聯合作用,特別是通過對促進游離水分結構化關鍵技術的研究,實現了不添加化學防腐劑的條件下將生鮮面的保質期延長至常溫下 2 個月,冷藏 6 個月。

項目階段:
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