菊粉改善人體腸道菌群益生菌發酵乳關鍵技術

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菊苣多糖具有很好的降血糖和降血脂功效，可開發低糖發酵乳、含菊苣多糖的烘焙產品、保健飲料，菊苣多糖系列功能食品。菊粉作為一種天然的膳食纖維，調節人體腸道環境的同時產生對人體有益作用，包括促進礦物質吸收、刺激免疫應答等，對改善消化系統、免疫系統等也有一定的幫助。本項目探究了菊粉益生菌發酵乳對腸道微生物菌群組成多樣性影響，得出菊粉益生菌發酵乳可以明顯改善腸道有益微生物菌群的豐度，尤其是增加了雙歧桿菌屬和乳酸桿菌屬的豐度，這兩種菌的初級代謝產物即短鏈脂肪酸的含量也隨之增加，使短鏈脂肪酸含量增加。菊粉在改善腸道菌群的組成的同時，還增強了腸道蠕動，有效縮短了糞便在結腸內的停留時間，有效預防便秘。另外，菊粉中的長鏈聚合物不易被消化，可以使腎小管對水的重吸收減少，減少排便次數，增加糞便重量，可以明顯改善腹瀉。因此，長期飲用菊粉益生菌發酵乳可以有效改善便秘、腹瀉等情況。

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