豆乳蛋白粒子結(jié)構(gòu)修飾與豆乳（粉）物性調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)

其它領(lǐng)域

一、成果簡介

速溶豆粉，又稱豆奶粉、豆乳粉，是我國大豆加工中一種重要的蛋白類制品。速溶是對豆奶粉類產(chǎn)品的基本要求和進一步開發(fā)的前提。但是，目前主要通過添加大量碳水化合物（糖、糊精等）、噴涂卵磷脂和造粒等 手段改善豆乳粉的快速分散和懸浮問題，但速溶性仍未得到很好的解決，一直是此類產(chǎn)品的技術(shù)瓶頸，更難以生產(chǎn)糖尿病人需求的無糖產(chǎn)品。目前已明確豆乳中蛋白粒子的結(jié)構(gòu)和大小分布對豆乳的性質(zhì)有重要影響，但是

未應(yīng)用