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發酵肉制品中生物胺的來源與控制

2021-01-12 00:00:00
云上高博會 http://www.502d.xyz
關鍵詞: 生物胺
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所屬領域:
生物、醫藥及醫療機械
項目成果/簡介:

該研究集中于探索發酵肉制品中生物胺的檢測、主要來源以及控制措施。研究建立了用液相色譜檢測常見生物胺的方法。研究還發現,在肉制品發酵成熟階段存在于其中的生物胺產生菌是生物胺的“主要貢獻者”,通過添加發酵劑可以有效控制發酵肉質品種生物胺的產生。研究結果為肉制品生產者控制生物胺的產生提供了有效的方法。

項目階段:
未應用
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