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中國海洋大學
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海洋功能性黃酒釀造技術

2021-05-09 16:55:16
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所屬領域:
現代海洋
項目成果/簡介:

利用現代可控生物發酵與定向酶解技術,結合即墨老酒傳統生產工藝,對海洋優質蛋白源牡蠣進行精深加工,加工過程有效脫除牡蠣具有的腥味,同時將牡蠣所富含的蛋白質、牡蠣多肽、牡蠣多糖、多不飽和脂肪酸、牛磺酸、維生素和礦物質等營養物質盡可能的轉化進入黃酒中,研制出新型保健黃酒——牡蠣黃酒。牡蠣黃酒中氨基酸比普通黃酒提高2%,其中的4種必需氨基酸纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸增幅明顯;非蛋白質氨基酸含量增加了83.6%,牛磺酸含量為普通黃酒134.9倍,氨基酸營養價值大為提高;牡蠣黃酒礦質元素含量比普通黃酒增加 68.5%,其中鋅元素為普通黃酒的 3.30 倍,礦質元素營養價值也大為提高。

項目階段:

工業化生產階段

效益分析:

黃酒在中國被譽為“國酒”,是中國歷史最悠久的傳統釀造酒,含有豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素、微量元素以及多種活性物質。黃酒釀造工藝獨特,以糯米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,經蒸煮、加曲、糖化發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強,開發具有特殊保健功效的新品種功能黃酒,成為黃酒行業發展的重要趨勢。牡蠣(Oyster)又名海蠣子、蠔、蠣黃等,是世界上第一大養殖貝類,也是我國四大養殖貝類之一。自古以來牡蠣就被視為名貴海珍,中國有“南方之牡蠣,北方之熊掌”的說法,歐洲人稱其為“海洋的牛奶”,古羅馬人稱其為“海上美味——圣魚”,日本人則稱其為“根之源”。牡蠣肉中含有豐富的蛋白質、糖原、必需氨基酸、牛磺酸、多種維生素以及鋅、硒等具有特殊生理作用的礦物質,具有很高的食用和藥用價值,是我國衛生部批準為第一批既是藥品又可作為食品的保健療效品。文獻報道,牡蠣提取物具有抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、保護心血管、護肝等多種生理功能。牡蠣中生物活性物質牛磺酸含量豐富,約在9%~1.0%之間,具有良好的醒酒作用。因此,該技術生產的牡蠣黃酒,充分利用牡蠣中的各種營養成分,并兼具保健功能,具有廣闊的市場前景。

知識產權類型:
發明專利 、 軟件著作權
知識產權編號:
ZL201610017868.1 ZL201210032675.5
技術成熟度:
通過中試
技術先進程度:
達到國內領先水平
成果獲得方式:
獨立研究
獲得政府支持情況:
會員登錄可查看 合作方式、專利情況及聯系方式

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