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高凝膠性大豆蛋白制作新工藝

2021-01-12 00:00:00
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關(guān)鍵詞: 大豆蛋白制作
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所屬領(lǐng)域:
先進(jìn)制造與自動化
項目成果/簡介:

研發(fā)階段/n高凝膠性大豆蛋白制作新工藝。  成果簡介:本成果能夠增強市售大豆分離蛋白葡萄酸內(nèi)酯凝膠、鈣離子凝膠等凝膠的凝膠強度、持水性、溶解性等性質(zhì)。可以拓展大豆蛋白在食品加工中的應(yīng)用,增加大豆產(chǎn)業(yè)的附加值。  應(yīng)用前景:本成果能改善大豆蛋白及易聚集的蛋白的加工性能,是一種輔助蛋白生產(chǎn)、蛋白食品加工的先進(jìn)方法。對生產(chǎn)不同用途的蛋白產(chǎn)品有重要作用,具有廣泛的應(yīng)用前景。適合蛋白食品加工的企業(yè)。

項目階段:
小批量或小范圍應(yīng)用
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